E-Shop & Prodejna

< Zpět na úvodní stránku

Naše Recepty

Přečtěte si jak uvařit delikátní pokrmy z našich bio kvalitních surovin.


Seznam receptů


Jak nepokazit steak 🥩

❌Hurá do supermarketu

Všichni víme, že kvalitní suroviny jsou základem dobrého výsledku vašeho kuchařského umění, ale pozor, u steaků BIO značka nestačí! Je třeba koupit maso vhodného plemene, správně odchovaného a vykrmeného a především zpracovaného zvířete!

Podívejte se na naši nabídku těch nejkvalitnějších českých steaků

❌Z lednice šup na pánev

Steak z lednice si uprostřed uchová nízkou teplotu třeba i celý den. Poměr teploty na povrchu steaku a uvnitř je klíčovým faktorem správně propečeného steaku. Před přípravou musí mít maso pokojovou teplotu i uvnitř!

❌Dosolte si na talíři

Steak uvnitř neochutíte, o to víc je třeba zapracovat na jeho povrchu z obou stran. Stačí sůl a pepř, ale pokud chcete víc, musíte ještě předtím, než steak grilujete, na talíři již nic nedoženete!

❌Ať se nepřipálí

Gril nebo pánev, vždy pořádně rozpálit. Optimální teplota na přípravu steaku je mezi 200 – 230 °C. Pánev se silným dnem a gril s litinovým roštem udrží teplotu po celu dobu přípravy!

❌Propečení dotykem

Testování propečení steaku dotykem nebo pouhým pohledem ponecháme špičkovým kuchařům. My se spolehneme na stopky a nebo ještě lépe na teploměr umístěný ve středu masa!

❌Rychle jez

Z grilu steak sundejte až má střed teplotu o 5 °C menší než je požadované propečení, s pomocí kleští opečte kraje, kost nebo tukové krytí a nechejte zakrytý odpočinout. Distribuce nakumulovaného tepla a šťáv dokončí vaše dílo behěm pár minut!


Hovězí žebra pečená na kořenové zelenině a černém pivu

To musíte vyzkoušet! Přinášíme jedinečný recept na pečená hovězí žebra.

Ingredience

  • Hov. žebra vyzrálá z masného plemene
  • 150g Cibule
  • 150g Mrkev
  • 150g Petržel
  • 100g Celer
  • Divoké koření – pár kuliček a lístečků bobkového listu
  • 100g Protlak
  • 30g Sůl
  • 0,5l Černé pivo
  • 100g Sádlo vepřové

Postup:

Oloupanou cibuli rozpůlíme a nakrájíme na měsíčky, očištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme na kolečka (celer na kostičky). Vše orestujeme na sádle v pekáči nebo v hrnci, který můžeme dát do trouby. Když cibulka zesklovatí, přidáme protlak, který 2-3 minuty orestujeme a poté zalijeme pivem a troškou vody. Základ rozmícháme, přidáme hovězí žebra a divoké koření se solí. Je nutné, aby žebra byla ze ¾ ponořená v základu.

Pekáč nebo hrnec vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme přiklopené 2,5 hod. Během pečení maso obracíme a přeléváme, po 2,5 hod maso odklopíme a dopékáme na nižší teplotu 160 °C. Během pečení není nutné dolévat tekutinu, pokud se vám nevypeče, což je nepravděpodobné. Když je maso měkké a opečené, vyndáme ho a uschováme na teplém místě.

Výpek necháme povařit na sporáku, aby se zredukoval o 1/3, a dohustíme jíškou nebo nastrouhaným bramborem. Poté ještě minimálně 15 minut povaříme. Dochutíme solí a pepřem. Pokud se nám sos zdá nahořklý, můžeme přidat lžičku třtinového cukru nebo medu. Teplá žebra přeléváme omáčkou, ve které nám zůstala kořenová zelenina a cibule. Ideální příloha je chléb nebo brambor vařený ve slupce.

Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignonne podle Julii Child

Králík patří mezi dietní masa. Chceme-li mu dodat trochu šťávy, vylepšíte jej kouskem vepřového v podobě slaniny nebo bůčku.

Ingredience

  • 1500g hovězí špičky 250 g libovější slaniny 750 ml červeného vína (např. Beaujolais, Burgunské ap.)
  • 500ml hovězího vývaru
  • 250g malých žampionů
  • 1 mrkev
  • 1 cibule
  • 5 stroužků česneku
  • 1 větší rajský protlak (2-3 lžíce)
  • 20 šalotek
  • hladká mouka
  • čerstvý tymián (4 větvičky)
  • 2 bobkové listy
  • máslo
  • olivový olej
  • pepř
  • sůl

Postup:

Troubu rozehřejeme na 230°C. Maso nakrájíme na kostky o hraně asi 4 cm a dobře osušíme. Slaninu nakrájíme na kousky cca 3x2 cm, vložíme do vroucí vody a 10 minut blanšírujeme.

Slaninu osušíme a orestujeme na 1 lžíci oleje. Vyndáme ji a na výpeku orestujeme kostky masa dohněda. Orestované maso přendáme do kastrolu, ve kterém ho budeme péct v troubě, k tuku přidáme plátek másla a ještě orestujeme nakrájenou cibuli a mrkev.

Zeleninu přidáme k masu, vše osolíme a opepříme, poprášíme dvěma lžícemi mouky a kastrolem zatřeseme, aby se maso obalilo moukou. Vložíme na 4 minuty do trouby.

Poté vyndáme, teplotu v troubě snížíme na 150°C. Kastrol dáme na plotýnku a přilijeme vývar a červené víno tak, aby bylo maso ponořené. Přidáme rajčatový protlak, prolisovaný česnek a tymián svázaný s bobkovým listem.

Přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby. Pečeme 3 hodiny, po každé hodině promícháme. Mezitím orestujeme na másle celé oloupané šalotky a poté žampiony.

Hotové maso přecedíme, vyjmeme bobkový list s tymiánem a šťávu doladíme - buď povolíme vývarem, nebo redukujeme mírným varem do požadované hustoty. Vše promícháme, dosolíme a dopepříme.