Hovězí žebra pečená na kořenové zelenině a černém pivu

To musíte vyzkoušet! Přinášíme jedinečný recept na pečená hovězí žebra.

Ingredience

• Hov. žebra vyzrálá z masného plemene
• 150g Cibule
• 150g Mrkev
• 150g Petržel
• 100g Celer
• Divoké koření – pár kuliček a lístečků bobkového listu
• 100g Protlak
• 30g Sůl
• 0,5l Černé pivo
• 100g Sádlo vepřové

Postup:

Oloupanou cibuli rozpůlíme a nakrájíme na měsíčky, očištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme na kolečka (celer na kostičky). Vše orestujeme na sádle v pekáči nebo v hrnci, který můžeme dát do trouby. Když cibulka zesklovatí, přidáme protlak, který 2-3 minuty orestujeme a poté zalijeme pivem a troškou vody. Základ rozmícháme, přidáme hovězí žebra a divoké koření se solí. Je nutné, aby žebra byla ze ¾ ponořená v základu.

Pekáč nebo hrnec vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme přiklopené 2,5 hod. Během pečení maso obracíme a přeléváme, po 2,5 hod maso odklopíme a dopékáme na nižší teplotu 160 °C. Během pečení není nutné dolévat tekutinu, pokud se vám nevypeče, což je nepravděpodobné. Když je maso měkké a opečené, vyndáme ho a uschováme na teplém místě.

Výpek necháme povařit na sporáku, aby se zredukoval o 1/3, a dohustíme jíškou nebo nastrouhaným bramborem. Poté ještě minimálně 15 minut povaříme. Dochutíme solí a pepřem. Pokud se nám sos zdá nahořklý, můžeme přidat lžičku třtinového cukru nebo medu. Teplá žebra přeléváme omáčkou, ve které nám zůstala kořenová zelenina a cibule. Ideální příloha je chléb nebo brambor vařený ve slupce.

Pečené farmářské kuře plněné Pizzou

Ano, čtete správně. Není to kuřecí pizza, ale kuře plněné pizzou. Kuřecí prsa slouží jako zdravé, bílkovinami nabité těsto pro bohatou náplň ze zeleniny, slaniny a sýra. Skvělá večeře i nedělní oběd, tohle jídlo si zamilujete po prvním soustu. A můžete ho variovat podle libosti.

Ingredience

• 4ks velké žampiony
• 1/2ks červená paprika
• 4 plátky libová slanina
• 1/2ks červená cibule
• 4ks kuřecí prsa (bez kůže a viditelného tuku)
• 2ks soudková rajčata
• 80g nízkotučný čedar, nastrouhaný
• 1 lžička sušené italské bylinky

Postup:

Žampiony nakrájejte na tenké plátky, papriku zbavte jádřince a nasekejte ji na tenké nudličky. Slaninu nakrájejte na 20 špalíčků, cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.

Troubu předehřejte na 200 °C. Do každého kuřecího prsa udělejte po šířce pět zářezů, asi do tří čtvrtin masa. Buďte opatrní, abyste je neprořízli až dolů. Do každého zářezu dejte jeden plátek žampionu, jeden plátek papriky, jeden plátek slaniny a pár proužků cibule. Prsa položte na plech a pečte v troubě 20 minut nebo dokud nebude maso propečené.

Pečený králík na česneku

Králík patří mezi dietní masa. Chceme-li mu dodat trochu šťávy, vylepšíte jej kouskem vepřového v podobě slaniny nebo bůčku.

Ingredience

• králík
• 2 palice česneku
• hladká mouka
• 2ks cibule
• kmín
• 250ml vývaru
• 120g špeku
• 600 g bůčku
• tymián
• sůl
• pepř

Postup:

Králíka omyjeme, odblaníme a naporcujeme. Jednotlivé porce masa a bůček prošpikujte kousky česneku a špeku. Poté osolte, opepřete a obalte v mouce.

Zbylý špek nakrájejte na kousky, cibuli také a česnek. Osmahněte, přidejte maso, okmínujte a opečte ze všech stran.

Podlijte vývarem a zakryté pečte na 160°C cca 1 hodinu. Často maso polévejte vypečenou šťávou.

Podávejte s bramborovou kaší, knedlíkem, případně se špenátem.

Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignonne podle Julii Child

Králík patří mezi dietní masa. Chceme-li mu dodat trochu šťávy, vylepšíte jej kouskem vepřového v podobě slaniny nebo bůčku.

Ingredience

• 1500g hovězí špičky 250 g libovější slaniny 750 ml červeného vína (např. Beaujolais, Burgunské ap.)
• 500ml hovězího vývaru
• 250g malých žampionů
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 5 stroužků česneku
• 1 větší rajský protlak (2-3 lžíce)
• 20 šalotek
• hladká mouka
• čerstvý tymián (4 větvičky)
• 2 bobkové listy
• máslo
• olivový olej
• pepř
• sůl

Postup:

Troubu rozehřejeme na 230°C. Maso nakrájíme na kostky o hraně asi 4 cm a dobře osušíme. Slaninu nakrájíme na kousky cca 3x2 cm, vložíme do vroucí vody a 10 minut blanšírujeme.

Slaninu osušíme a orestujeme na 1 lžíci oleje. Vyndáme ji a na výpeku orestujeme kostky masa dohněda. Orestované maso přendáme do kastrolu, ve kterém ho budeme péct v troubě, k tuku přidáme plátek másla a ještě orestujeme nakrájenou cibuli a mrkev.

Zeleninu přidáme k masu, vše osolíme a opepříme, poprášíme dvěma lžícemi mouky a kastrolem zatřeseme, aby se maso obalilo moukou. Vložíme na 4 minuty do trouby.

Poté vyndáme, teplotu v troubě snížíme na 150°C. Kastrol dáme na plotýnku a přilijeme vývar a červené víno tak, aby bylo maso ponořené. Přidáme rajčatový protlak, prolisovaný česnek a tymián svázaný s bobkovým listem.

Přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby. Pečeme 3 hodiny, po každé hodině promícháme. Mezitím orestujeme na másle celé oloupané šalotky a poté žampiony.

Hotové maso přecedíme, vyjmeme bobkový list s tymiánem a šťávu doladíme - buď povolíme vývarem, nebo redukujeme mírným varem do požadované hustoty. Vše promícháme, dosolíme a dopepříme.